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Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine

Entrée

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4 pavés de Saumon
100 g de Saumon fumé
100 g de Algue
25 cl de Lait d'avoine
4 Côte de blette
20 g de Flocons d'avoine
2 c. à s. de Crème d'avoine
1 c. à s. de Crème de sésame
4 c. à s. de Huile de sésame
1 cs de Gomasio
1 c. à c de Purée d’umébosis
0.25 c. à c de Graines de fenouil
Bouillon de légumes
Sel

Saison :

Régime particulier:

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

Emincer 8 escalopes de 50g dans les pavés de saumon.
Cuire les chutes à la vapeur
Laver les feuilles de blettes, émincer et cuire à l’étouffée avec 1 cc d’huile de sésame 10 mn
Emietter les chutes de saumon, mélanger avec le saumon fumé émincé, la crème d’avoine et le vert de blette bien égoutter
Ajouter 50g de dulce lavée et hachée, les flocons d’avoine, les grains de fenouil
Mélanger, saler. Répartir cette farce sur 4 escalopes et recouvrir avec les 4 escalopes restantes
Emincer les côtes de blette, placer dans une cocotte avec le lait d’avoine et ¼ l d’eau. Saler, cuire doucement à demi-couvert jusqu’à ce que les côtes soient tendres
Mixer avec le bouillon et la crème de sésame. Laver 50g de dulce, mixer avec la purée d’umébosis, 3cs d’huile de sésame et un filet d’eau pour obtenir une émulsion
Cuire les portes feuilles à la poêle 5 mn de chaque côté
Disposer dans les assiettes décorées de fleur de sel et d’émulsion de dulce
Accompagner du velouté de blettes parsemé de gomasio.

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